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武汉大个小龙虾走餐馆市民难过瘾

2018-10-29 11:57:45

武汉:大个小龙虾走餐馆,市民难过瘾

餐馆里的清蒸小龙虾一份动辄要一两百元,想过瘾又想省钱的市民走进菜场却发现,能与普通消费者亲密接触的小龙虾,块头比餐馆的小一大截。为何市场上买不到“大块头”小龙虾?昨天走访市内菜市场探秘。

菜场小龙虾大多很小

价格多在每斤20元

汉口唐蔡路菜场:有四个摊位在卖小龙虾,每个摊位前按虾的大小分成四大箱。虾贩介绍,的小虾10块钱一斤,用来做虾球。其他虾价位多在20多元一斤,可以用来做油焖大虾、清蒸虾,顾客挑好虾后,摊贩可以帮忙清洗、抽肠、剪头。

现场看到,摊贩们卖的小龙虾大多很小,八钱的虾已经是“大块头”,一两的虾要翻找很久。只有一个摊位的虾个头超过1两,摊主称这些虾有一两半重,卖30元一斤,也没有几个,摊主说:“如果要的多只能预定,但也拿不到餐馆里那样2两重的虾”。

汉口二七路生鲜菜场:水产区聚集五六家小龙虾摊位。小龙虾售价按个头大小从十几块到二十几块钱不等,的虾有七八钱,每斤售价有22元、24元、25元,但摊贩大都不让顾客一只只精挑细选。摊贩李师傅说:“早点来还能买到1两以上的好虾子,如果下午来就只有小虾了。”

武昌广埠屯菜场:生鲜区有3家卖小龙虾的摊位,售卖的小龙虾以4至7钱为主,价格从十几元到二十几元不等。摊主说:“我们这边个头大的小龙虾要卖30多元一斤,买的人很少。2钱以下小虾卖到8元一斤也没人要。”

武昌卓刀泉菜场:3个小龙虾摊位,但同样个头的小龙虾要比广埠屯菜场每斤低3到5元。商贩表示,卓刀泉菜场小龙虾供应餐馆,周边顾客也多,一个摊子每天能卖200到300斤虾,经营量大所以价格也相对便宜。在卓刀泉菜场小龙虾商贩汪女士的店里,小龙虾按个头大小明码标价,分为特大和大、中、小4个级别。8钱以上的小龙虾为特大小龙虾,每斤28元左右;5至7钱算大号小龙虾,每斤17元;3至4钱是中号小龙虾,每斤15元;3钱以下的小龙虾每斤10元。

今年小龙虾减产一半

各地客商高价抢大虾

为什么菜场买不到“大块头”小龙虾?卓刀泉、唐蔡路等菜场小龙虾商贩们解释称,一方面是货源很难拿,大型批发市场里大虾会优先直供餐馆。而小龙虾个头越大价格越高,买菜市民通常能接受每斤20元左右的价位,每斤超过30元的虾,市民买的少,所以大家进货也不多。

湖北省水产科学研究所小龙虾专家舒新亚说,小龙虾的个头不同,命运走向也不同。总体而言,虾卖到北京、上海和南方市场,可以卖出更高价格;中等虾进了餐馆,或以整只虾的形式加工出口;稍差的虾也进加工厂,做成虾仁出口。剩余的虾这才进入集贸市场。

白沙洲农产品批发大市场水产协会有关人士说,今年春天总体气温偏低,导致小龙虾减产。虾源本来就紧俏,今年更加供不应求。目前,白沙洲每天批往全国各地的小龙虾只有五六万斤,不到去年同期13万斤的一半,卖到湖北省外的占60%,留在武汉的仅40%。各地客商高价抢虾,首先就要大的,所以集贸市场的虾贩很难拿到大虾。

个头小不代表不好吃

挑虾要挑背壳发青的

二七路生鲜菜场摊主张师傅介绍,其实小龙虾的好坏不只看个头,菜市场出售的小龙虾一般都是清水虾,即使是“小块头”的虾也肉多、皮薄,用清水清洗一下就可以了,也更容易蒸熟或油焖。市民买虾时,可以先用手指碰一碰虾背,如果虾能很快举起大钳子,说明这只虾品质不错。挑虾时还可以多挑背壳发青的,这样的虾壳更加薄,做熟后很容易剥开。

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