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一顿奢华的brunch一定少不了一份烘

2019/06/09 来源:湘潭信息港

导读

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一顿美好的早餐离不了鸡蛋,而鸡蛋奢华的吃法莫过于烘蛋(quiche)。

简易的烘蛋我过去介绍过,具体戳这里→_→时蔬芝士烘蛋

今天来4个奢华版中的奢华版的。这么精致的brunch,一定要做给的人吃哟!

深盘火腿烘蛋派配芦笋沙拉总计时间:4小时

10到12人份

【用料】

《外壳》

普通面粉 2杯(473ml)

盐 1茶匙(4.9ml)

糖 1/4茶匙(1.2ml)

无盐黄油 170g

蛋黄 1个大的

《内馅》

特级初榨橄榄油 3大勺(44ml)

白皮洋葱 2个大的

烟熏火腿 3/4磅(340g)

鸡蛋 8个大的

浓奶油 ①1夸脱(0.9L)

犹太盐 ②适量

现磨黑胡椒粉 适量

《佐餐沙拉》

犹太盐 ②适量

芦笋 2磅(907g)

帕尔马干酪(parmesan) ③4盎司(113g)

新鲜欧芹碎 1杯(237ml)

新鲜薄荷 1/2杯(118ml)

新鲜莳萝 1/2杯(118ml)

特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml)

柠檬汁 半个的量

现磨黑胡椒粉 适量

【此处是唠叨】

① 买不到?DIY方法戳这里→纯干货!常见乳制品全介绍,你想问的这里都有(附DIY方法)

② 介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

③ 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士!麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

【做法】

1、先做外壳。面粉、盐、糖混合装碗。黄油从冰箱拿出来直接切块,放进面粉碗中,伸手进去搓搓搓,搓到碗中混合物呈现粗粗的面包屑状就好了。蛋黄中加3大勺冰水搅打均匀,倒进面粉碗中揉成面团,刚刚不湿不粘就行,不要揉过了。如果面团太干,就再加少许冰水(一次加1大勺)。将面团擀成饼,保鲜膜一包,放冰箱冷藏30分钟。

2、在面板上撒上面布,然后把面饼擀成一张直径36cm的圆,小心翼翼卷在擀面杖上,拿到一个直径23cm的带弹簧扣的挞模中,然后动手将圆面饼掖进模具,底面、周围和拐角都紧紧贴合,裁掉多余的部分,然后放冰箱冷藏。

3、接下来准备内馅。中低火热锅,在锅底刷上一层橄榄油。洋葱切片,倒入锅中慢慢煎40到45分钟左右,不时搅拌搅拌。直到洋葱表面出现焦糖的质感,倒入火腿丁搅拌搅拌,再煎10分钟后离火。

4、预热烤箱到190度。鸡蛋打到发泡,倒入奶油、盐和胡椒粉搅打均匀。将洋葱和火腿倒进外壳中铺一层,然后倒进鸡蛋奶油混合物,大约加到离上缘1.2cm处就停下。盖上一张锡纸(不要包紧),送进烤箱烤1小时45分钟,然后揭掉锡纸继续烤30分钟左右,直到烘蛋定型、还有点点冒泡泡就离火,放架子上晾45分钟。

5、与此同时准备佐餐沙拉。坐一大锅开水,加足够的盐,倒入芦笋焯2分钟后捞出来,放进一大盆冰浴上冰镇一会儿,沥干,切段后装碗,再倒进磨碎的帕尔马干酪与粗粗剁碎的几种香草,再淋入橄榄油、柠檬汁、少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

6、拿把小刀沿着模具的边缘划一圈,然后脱模。将烘蛋派切八瓣,淋上橄榄油,再撒点胡椒粉。顶上撒上沙拉就可以上桌了。

辣肠芝士烘蛋派总计时间:2小时40分钟

6到8人份

【用料】

派皮

普通面粉 1又3/4杯(414ml)

细海盐 1/2茶匙(2.5ml)

无盐黄油 113g

猪油 3大勺(44ml)

青酱

哈拉佩纽辣椒(jalapeño) ① 6个

芫荽 1又1/2杯(355ml)

大蒜 1瓣

松子 3大勺(44ml)

特级初榨橄榄油 1/2杯(118ml)

巴马臣芝士(parmigiano-reggiano) 1/4杯(59ml)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

内馅

山羊奶酪 4盎司(113g)

芥花油 1大勺(15ml)

墨西哥辣肠 1/2磅(227g)

方天娜芝士(fontina) 1又1/2杯(355ml)

cotija芝士 1/4杯(59ml)

香葱 两三根

新鲜百里香 2茶匙(9.9ml)

鸡蛋 4个大的

牛奶 1杯(237ml)

浓奶油 1杯(237ml)

【此处是唠叨】

① 西餐常用辣椒品种介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”,第几种把你辣哭了?

【做法】

1、先做派皮。面粉和盐倒进搅拌机,混合搅打均匀。黄油和猪油从冰箱拿出来切小块,倒进搅拌机继续搅打成粗粗的面包屑状,再倒进1/3杯冰水继续搅打到面团刚刚成型(冰水不够的话,一次1大勺的继续加)。将面团拍成面饼,包上保鲜膜冷藏1小时。

2、将面饼挪到撒了面布的面板上擀成直径30cm的圆,然后将面饼小心翼翼塞进一个直径25cm的深盘活动底挞模,仔细摁压到完全贴合,修整一下边缘。包上保鲜膜冷藏20分钟。

3、这期间做青酱。预热烧烤架。将辣椒放在烤盘上烤5分钟,不时翻腾,出现烤痕就取下,去蒂去籽,扔进搅拌机,再倒入芫荽、大蒜、松子、橄榄油搅打成糊糊,然后倒入切碎的芝士、盐、胡椒粉继续搅打均匀,冷藏备用。 4、预热烤箱到190度。取出挞模,往里铺一张烤盘纸,然后撒上干豆、大米之泪的重物,烤20分钟左右,边缘变成浅金色就取出烤盘纸和重物,继续烤20分钟后出炉,放架子上稍稍晾晾。

5、与此同时准备内馅。炉温降到175度。山羊乳酪送进冰箱冷藏10分钟(这样更好切片),然后切成1cm厚薄的片。锅中倒入芥花油,高火加热到滋滋冒泡,倒入辣肠边炒边铲碎,5分钟后变成金棕色就出炉,倒进一个铺了厨房用纸的盘子里沥干油。

6、方天娜芝士、cotija芝士、剁碎的香葱、炒好的辣肠、百里香搅匀,倒进派皮。鸡蛋打散,倒入牛奶、浓奶油搅打均匀,倒进派皮。然后将山羊乳酪切片铺在派顶上,送进烤箱烤40到50分钟,烤到派皮变成深金棕色、内馅边缘已经定型、中间还有点颤巍巍的就是烤好了,取出晾20分钟后,切切上桌,吃的时候蘸抹上青酱。

菠菜橄榄早餐挞总计时间:1小时30分钟

8人份

【用料】

特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)

青蒜 2根粗的

洋葱 半个

大蒜 2瓣

菠菜 8盎司(227g)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

力可达乳酪(ricotta) 15盎司

鸡蛋 3个大的

新鲜百里香 1茶匙(4.9ml)

卡拉玛塔橄榄(kalamata olives) 1/2杯(118ml)

普通面粉 适量

千层酥皮 ① 1张

【此处是唠叨】

① 做法戳这里→学会了这六款酥皮,西餐甜点便出师一半了

【做法】

1、取一口大炒锅,倒入橄榄油中火加热,倒入粗粗剁碎的青蒜和洋葱翻炒5分钟左右,然后倒入碾碎的大蒜再翻炒1分钟,再倒入菠菜炒萎,然后离火,尝尝咸淡,加适量盐和胡椒粉调味。

2、另取一个大碗,倒入力可达乳酪、2个鸡蛋、新鲜百里香碎和半茶匙盐搅匀。然后倒入放凉了的步骤1混合物以及切两半的橄榄搅匀。

3、预热烤箱到190度。将化了冻的酥皮擀成一张30cm X 30cm的正方形,然后裁成一个圆(如果有个直径30cm的大盘子当模子更好)。将酥皮挪到一个铺了烤盘纸的大烤盘上,然后将馅料舀进派皮,周围留5cm的边。将留出的边折进去,中间露出来。另取一小碗,倒入剩下的鸡蛋和1大勺水打散,刷在酥皮的边缘上,注意不要涂多了,小心些别让蛋液流进派中或者流到盘子外面去。

4、烤45分钟,酥皮变成金棕色就离火,吃之前晾10分钟。

可丽饼烘蛋杯总计时间:2小时

6人份

【用料】

可丽饼

鸡蛋 1个大的

牛奶 6大勺(89ml)

普通面粉 1/2杯(118ml)

无盐黄油 1又1/2大勺(22ml)

混合新鲜香草 2大勺(30ml)

犹太盐 1/8茶匙(0.6ml)

烘蛋

无盐黄油 1茶匙(4.9ml)

洋葱 1/4杯(59ml)

培根 2片

鸡蛋 4个大的

牛奶 6盎司(170g)

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

切达乳酪(cheddar) 1盎司(28g)

【做法】

1、先做可丽饼。可丽饼除了黄油外所有的原料倒入搅拌机,再倒入1/4杯水搅打10秒,送进冰箱冷藏1小时,这样可以减少泡沫,做出来的可丽饼不易碎。

2、中低火热锅,倒入黄油转转。然后倒入大约1/4杯的面糊,转锅转到均匀,煎30秒后翻面,再煎10秒后出锅。就这么把所有的面糊都加工完,然后所有的可丽饼晾凉。

3、接下来做烘蛋。预热烤箱到160度。锅中倒入黄油,融化后倒入切丝的洋葱炒到透明,再倒入剪碎的培根搅匀后盛碗。另取一碗,倒入鸡蛋打散,再倒入牛奶、盐、胡椒粉搅匀。 4、取一个6孔的玛芬模具,每个孔里塞进一张可丽饼,确保可丽饼的边完全露出。将洋葱培根混合物均分进6个孔里,然后将切碎的芝士均分进孔,接下来倒入蛋液。送进烤箱,烤25到30分钟,烤到烘蛋完全固定后取出,晾5分钟再上桌。

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